Kitchen Table Session´s

 

 

Som om av en händelse har vi fått en avbokning på vårat ”Kitchen Table” säger hovmästaren när vi har klivit innanför dörrarna ! Vad gör man när man får ett sådant erbjudande ? Ok då, bara att bita ihop och knalla in.

16 rätter på 2,5 timma utan att man känner sig stressad eller mätt som en stoppad korv ! Kvällens första rätt var Kumamoto-ostron, underbar smak av hav och ribban var lagd för kvällen.

 

 

 

En av kvällens godaste rätter var piggvar med hjärtmusslor och kaffirlime, perfekt pocherad med underbar krydda och syra från limen.

Även om detta kan tyckas vara i simplaste laget så var det rena snygga smaker utan en massa onödigt tjafs.

 

 

 

 

 

Stekt duva med puré på svart trumpetsvamp och skum på spiskummin var bara grym. Saftiga bitar duva  tillsammans med Radio Coteau Pinot Noir var nog kvällens och resans bästa smakkombination.
Briljant !

 

Stekt lammrygg med krispig bovete och dadelpuré, jättegott med lite textur i form av bovetet och lite sötma från dadlarna var en perfekt matchning med Moraga Bel Air 1999 från Napa Valley.

Dom hade en riktig träkolsgrill i köket som eldades med äppelträd, det har jag inte sett på evigheter. Snacka om en få förunnad lyx ?

 

 

 

 

 

 

Chefen var själv i köket denna kväll. När han inte småkäkade ur alla möjliga byttor och bunkar så höll han låda, han berättade glatt om maten, restaurangen och sin syn på restaurangbranschen i största allmänhet. Det blev en grundlig visning av köket, vinkällaren och testköket som man även använder som en mindre festvåning.

 

 

 

Middagen avslutades med en salig blandning desserter i form av Mjölkchoklad Semi Freddo med stjärnanis, Äppelsorbet med rårivet äpple, Sesamglass med kvittenkompott och Ricotta med vaniljkokta svarta oliver.

 

Hade verkligen inga högre förväntningar, trodde kanske att CT hade sett sina bästa dagar som krog ! Men oj vad fel man hade ? Det var kanske inte det mest innovativa köket som presenterades, men alltsammans var snyggt, vällagat och gott utan krusiduller. Fortfarande ”Still going strong” och fortfarande högst närvarande i det egna köket gör att detta är en restaurang man gärna återvänder till.

Charlie Trotter

816 West Armitage
Chicago, Illinois 60614
Tel. 773 248-6228
Fax. 773 248-6088 fax

The Insane Tour

 

Efter ett par års väntan så var det dags att kliva innanför portarna till en av världens hetaste restauranger. 4 st förväntansfulla och nyfikna själar intog matsalen med lagom stora förväntningar. 25 rätter är det på stora menyn och det blandas kors och tvärs mellan fisk, skaldjur, kött, gelé, skum, krispigt, varmt och kallt.

 

Atlantic cod, chamomile, shellfish, celery var perfekt bakad torskrygg med underbara smaker av hav, saffran och ”puffad” rom. Snygg presentation med bra textur och välbalanserad smak.

 

 

Foie gras, yuzu, rutabaga, houba leaf. Den bakade anklevern presenterades innan det var dags för upplägg i köket. Den serverades sedan med en prosciuttorulle, chili, koriander och yuzuskum ?! En salig blandning som dock vissa gillade vid bordet, själv tycker jag att det bara var jolmigt och en känsla av lyxig barnmat.

 

Cobia, tobacco, radish,  cedarwood serverades i djup tallrik under lock med en bit cederträ som låg och pyrde. Gott men inte så spännande tyvärr.

 

Alaskan king crab, popcorn, mango, curry. En vackert presenterad tallrik med saftiga bitar av krabba , tyvärr med ett geleigt täcke av majskräm som åter gjorde det hela jolmigt utan något frasigt eller med lite syra som kunde bryta av det hela.

 

Röken skapas inför kvällens kanske bästa rätt. Beef, powdered A-1, potato, chips visade sig vara en bit (15g) kött med en tärning potatispuré inrullad i finhackad potatischips, till detta en barbecuesås i pulverform. Underbara smaker av av amerikansk barbecue i en högst annorlunda tappning.

 

För att summera det hela så är jag lite besviken av hela besöket, hade inte så stora förväntningar då jag hade läst lite blandade recensioner ute i bloggsfären. Har svårt att se varför man envisas att servera en 25-rätters meny med idel pureér, skum och gelé ?! Inte tillstymmelse till en krispig stekyta, bit grönsak eller fiskbit . Allt maskerat och överarbetat med många smaker i otaliga kombinationer ! Vinkyparen tyckte att man skulle dricka krispigt vitt, maffigt vitt, tungt rött, lättare vitt, lättare rött för att återgå till maffigt vitt och tillbaka till rött………vad f-n det går inte att blanda viner på det sättet ?

Tyvärr svårt att se detta som en potentiell listetta på 50 Worlds Best Restaurant.

Alinea
1723 N Halstead
Chicago IL
312.482.8192

En guldstjärna på St Barbaras vinhimmel

 

Fördelen med lite ledighet måste vara sömn, umgås med släkt o vänner,god mat och goda viner. Nyårsafton blev det 2003 The Inaugural Syrah och igår åkte ytterligare en 2005 Atlantis Syrah ner tillsammans med lite lammgryta, vita bönor och sardisk salsiccia.

Vi har druckit SQN till  hängmörad entrecôte, kalv, anka, lamm,panpizza, chips,yakiniku  och den har banne mig funkat till allt, precis allt ?! Vad f-n har människan i sina viner egentligen ? Dricka hans viner är som en upptäcksfärd bland all världens kryddbutiker, charkuterier, lakrits, allehanda frukter som körsbär, björnbär, blåbär och hallon, magiskt gott.

 

När jag och 2 kamrater besökte honom för några år sedan så berättade han att han började att göra vin för det var så dyrt att köpa högklassiga viner på krogen ?! Undrar vad han säger idag med facit i hand ?

Har suttit och letat lite vinbutiker i Chicago, vet att 505L kommer att hålla korsförhör annars.
Den som letar finner också, tyvärr till ett något översaftigt pris dock, 1200$ för 3 st Atlantis ?!

Undrar vad straffet är för ett litet vinbutiksinbrott i Illinois ?

En ”guld”-stjärna på Sthlms kroghimmel

 

 

 

 

Jag och 4 kollegor var ute och åt en bit mat idag, vilket var ca ”oräkneliga” år sedan sist. Alla är idag egna företagare förutom JJ som är köksis på ett lyxbygge i stan. Därför blir tillfällena få och med alldeles för lång tid emellan.

Valet hamnade på Roffe´s, var annars ? För ca 5-5 1/2 år sedan tog Johan och Klas över driften och sedan dess har det bara blivit bättre och bättre. Vill dock bara påpeka att Rolfs under alla år har varit ett säkert kort om man har varit sugen på god vällagad mat.

Vi inledde med stans idag kanske godaste förrätt, Tuppkam med svamp, soya, brynt smör & citron ! Smältande mör tuppkam med underbar mild sälta från soyan, frisk citronsyra och smålök därtill. Magiskt !

Eftersom den lilla spädgrisen tar ca 30-40 min att tillaga så tog vi även in halvportioner av klassikern Rödvinsbrässerade oxkinder med gotlandstryffel & potatispuré , den här rätten serveras med kniv och gaffel ! Har många ggr undrat varför ? Det räcker gott och väl med sked, kinderna är som sammet i konsistensen, underbart god rödvinssås och smörig potatispuré med Gotlandstryffel som enda kollega till ! Genialiskt enkel och j-vligt god !

Cochinillo på lindrödssvin från Dalängarna, Österlen är en delikatess som har vårdats med varaste kockhand. Den serveras med en skål grönsallad och lite sky. Och inte f-n behöver man mer ! Förutom en titt i vinlistan kanske.

Listan är lång och otroligt prisvärd. Vårat val föll på en bländande debutant från Sonoma Coast, 2006 Morlet Coteaux Nobles. Underbart hallon och körsbärsfruktig, med runda tanniner och lång härlig eftersmak, ett helt underbart j-vla bra vin bara !!

Med tanke på sista årens ”Michelinstjärnsrevolution” där det har delats ut stjärnor till höger och vänster runt om i världen så förtjänar grabbarna Klas o Johan med personal definitivt en !

Om inget annat så har dom en alldeles egen  guldstjärna i min egen lilla favoritguide.

Rolfs Kök

Tegnergatan 14, 08-101696

Grammisgalan

Jag har aldrig varit någon större fan av Grammisgalan, men igår fick jag banne mig ståpäls.
Timo Räisinen och In Flames ”Alias”, gosse vilken inspiration man fick att damma av grillen o brassa på en ”blodig” hängmörad entrecote, halsa en flaska Aussie-shiraz, låta håret växa, (näe visst f-n jag är skallig),
ringa första bästa tattoo-artist och gadda hela kroppen, spränga högtalarna eller bara njuta en gång till ?!

Cochinillo Asado

Om ca 2 veckor bär det av till Chicago. Alinea, Charlie Trotter, Capital Grille, Le Colonial är bokat.
Var tvungen att hitta något innan avresan på söndagen, och till min stora glada överraskning så har dom öppnat en härlig katalansk restaurang 1/2 min promenad från hotellet.
Bord bokat och spädgrisen är förbeställd !
Hmm, undrar om grabbarna tycker om gris ?

Vad har 2009 i sitt sköte ?

Tillsammans med bröder och respektive familjer så blev det en trevlig avslutning på förra året. Hummer, kalvfilé och choklad/kaffepannacotta samt glassbomb till barnen på menyn samt Manfred Krankl´s fantastiska 2003 Inaugural Syrah så kunde inte året sluta eller börja på bättre sätt ?!

Vad händer nu ? Vad har man för förväntningar på nya året ? Vad kommer man att glömma att man har lovat i fyllan och villan ? Hur många kilo ska man gå ner för att bli nöjd ? Sluta röka igen ? Byta jobb igen ? Resa mer ? Vad lovade man nu igen förra året ?

Känner ni igen er ? Jaa det gör dom flesta faktiskt ? Jag lovade inget förra året, heller ! Men i år har jag lovat mig själv en sak. Gå ner i vikt. Banalt, men vad f-n gör man när man känner sig som en uppsvälld stoppad tjurtestikel ?!

Bara att bita ihop nu och gå Årstaviken runt, runt, om och om igen.

Samtidigt skönt att se framemot Chicago om 3 veckor ! Det är bara till att gå till krogen och hem från krogen så kommer 2009 att bli ett hyvens år det också.