Varför har Frantzén Lindeberg bara 2 stjärnor?
Under årens lopp så har det blivit en del restaurangbesök, mer än 100-talet stjärnkrogar finns på ens samvete, där 5 i topplistan är svårforcerad, om inte t.o.m ogenomtränglig? Men efter gårdagens besök så ändrades min topplista!
Jag vet inte om dom hade en fantastisk bra kväll eller om det var en helt vanlig dag på jobbet, men tusan vilken åktur vi åkte på?!
Morotsmakron med leverparfait och Mandelkrisp med syrlig squash, gräslök, varm parmesancrème samt frysta pumpakärnor och tryffel eller med andra ord ”den bästa amisen ever”! Morots makronen hade ett tunt krispigt skal för att sedan förvandlas till luft med smak av anklever och morot, fullkomligt bländande hantverk!
Det lilla mandelkrispet hade nästan samma textur och samma stora smakrikedom, också kanon.
Lätt stelnad vitkålsconsommé med tryfferad brynt vitkålspuré och lätt förvälld kål.
Svartrotsstomp med lättvispad lantgrädde smaksatt med rökt späck, krispigt kycklingskinn, kallpressad rapsolja och gräslök. Kinden från en spädgris långkokt i veteöl sedan kryddad med kardemumma serveras med spindelkrabba i saffran- och apelsinkryddad morotspuré, nötter och olja från mandel. 3 matskedar med idel godsaker, vitkålsconsommén med tryffel var kanske den som var min favorit?! Svårt att välja mellan 3 skönheter?
Mandelpotatis- och blodplätt med stekt ankhjärta, löjrom från Kalix, brynt smörpulver, kalvbacon, ängssyra samt syrlig puré på vinterfrukter. Strålande gott helt enkelt!
Kvällens grönsaker från grönsaksmannen i Katrineholm. Målet är att man ska bli självförsörjande under nästa år om allt går som det ska.
Svedda lameller av lök från trädgården i Katrineholm serveras med ugnsrostad crème, torkad lök, rålakrits, atsinakrasse, fänkålsdill samt 25- årig vinäger och minutrökt benmärg.
När Björn frågade mig efter middagen vilken vår favoriträtt var så satt vi som två fågelholkar och kippade efter andan och började svamla om pilgrimsmusslan o makaronen o fattiga riddare o bla bla bla. Detta var nog min favorit? Lök, lakrits och rökt benmärg? Inga konstiga råvaror, bara genialt genomtänkt!
Dykplockad kammussla från Trondheim två serveringar
Eldad i sitt skal serverad med hemkärnat smältande smör försiktigt kryddat med lättrökt svamp- och torkat romsäckssalt, citronskal,lantäggscreme och vit Albatryffel.
Tartar på kammusslan bunden med confiterad romsäck och hackad tryffel serveras med en buljong på torkad kammussla, alger och skogsvamp. En av dom godaste pilgrimsmusselrätterna som jag någonsin har ätit?! Enough said.
Nyeldat bröd, Egenkärnat smör, brynt smör och rostat märgssmör. Så här skall man servera bröd på en riktig restaurang, varmt, nygräddat och gott, gott som attans!
Under bakning!!
“Satio tempestas”
Dagens fångst med nyskördat från våra trädgårdar serveras med brynande smör, torkad sjöborre och stekt fjäll från en brax. Färger, smaker och texturer signerade av en mästares hand! Bländande!
Fattiga riddare ”Grande tradition” Vit soja- och tryffelinfusion, citron, silverlök och 100- årig vinäger.
Godaste varma mackan ”ever”!
Sotad oxfilé från Norsholm kryddad med Tellicherrypeppar,Stekt karamelliserad och krispig lök, hemmagjord syrad grädde smaksatt med kallrökt odlad silverål från Landskrona och gräslök serveras med kaviar,
smält fettkappa, råriven anklever samt vinterportlak och citrus infuserad hjärtsallad.
Mjäll, mör och bara väldigt gott.
Detta var mitt 4e besök sedan starten 2008, det första besöket var som att åka berg-och dalbana utan säkerhet! Galet, lekfullt, innovativt och spretigt. Idag så ser det annorlunda ut, fortfarande lekfullt men med ett säkrare handgrepp, mer finslipat, renare smaker och elegantare, dock med stor portion ödmjuk attityd.
Om det är en restaurang i Sverige som förtjänar en tredje stjärna så går min röst till Frantzén Lindeberg.
Jag håller också F/L riktigt högt även om mitt besök här i sep. 2010 hade sina toppar och dalar. Den fattiga riddaren glömmer man inte i första taget!
Ser jävla gott ut.
Tycker att senaste besöket bara befäster att alla som snackar om Björn och hans stabs mat som något labkök ska masa sig dit och verkligen äta….. Sveriges mest råvarufokuserade kock står nog på Lilla nygatan.
Det är riktig mat som serveras, resten är snack från okunniga som aldrig besökt stället.
Enfoodie, Fattiga riddaren har fått mig att bli religiös
Oj vad kul! Ja det ser onekligen ut att belönas med fler *. Jag var galet nöjd när jag var där förra året.
FL slår alla 3* jag besökt, utom Fat duck, med hästlängder. Om inte FL snart får 3 kan det bara bero på att de ligger i fel land.
VI tycker ganska lika i denna fråga…..Kul att se då Björn var ruggigt laddad inför hösten vid vårt senaste besök i somras och sa att de skulle flytta fram positionerna.
VIsst är NOMA värda att föräras den tredje först i skandinavien för sitt egensinniga kök men sedan är F/L sjukt målinriktade och har kunskapen om vad som krävs för att spela i den högsta divisionen så de skulle kunna snuva MD på den första svenska.
Jag förstår de som inte tycker som jag – men jag gillar dem skarpt!
Oavsett vem som skulle få den 3e stjärnan så skulle det betyda enormt mycket för Sverige gastronomiskt sett. Jag ser också hellre att en svensk krog blir den första 3-stjärniga i Skandinavien då jag tycker att Noma har en del skavanker i sin presentation och matlagning, oavsett deras egensinniga och innovativa kök.
Håller med i det mesta. Men jag tycker Fredrik Andersson borde bli först med tre stjärnor. Där snackar vi om att lira i en klass för sig. Det lär väl emellertid aldrig hända… Magnus Nilsson är inte så pjåkig han heller.
Sitter där ikväll,
Göran, ha en underbar kväll
Tack, vi hade en underbar kväll. Faktiskt en av de bästa gastronomiska aftnarna jag någonsin upplevt.
Du frågar Dig om kökspersonalen ”bara” hade en bra dag på jobbet. Jag har varit där fyra gånger nu under hösten. Redan vid mitt första besök drog jag slutsatsen att f/l både höjt och infriat ambitionsnivån, varje servering var allvarligare, fördjupad, genomtänkt – rätterna tillsammans utgjorde en större helhet än någonsin tidigare.
Igår serverades torsk under rubriken ”Dagens Skörd” som också omfattade det som hämtats hem från stukor i grönsakslandet. Det var det bästa jag ätit alla kategorier någonsin – en servering som ”hade allt” av alla slags väl balanserade texturer, grundsmaker och överbyggnader, jag kan inte minnas något mer intagande och när sedan köttet serverades efter en rönnbärsgranitee var det fullständigt.
Jag har alltså ”bevakat” f/l, intensivt under de tre år krogen varit öppen (tom åren innan de öppnade vid provlagningar och idémakeri) och jag har kunnat följa en smakutveckling som gått från det rent vildsinta utlevande till det smått rikt minimalistiska efter den slitna principen less is moore. Genialiskt igår, helt enkelt genialiskt.
Göran, kan bara hålla med i det du säger.
Samtidigt är jag glad att man inte har fastnat i det lokala träsket militäriskt utan att man även hämtar råvaror ”world wide”.
Ska bli spännande att se om dom stora ”mat drakarna” kommer att förära dom med ytterligare en stjärna och en klättring på 50 Best-listan?
michelin hänger inte med i svängarna, pellegrino gör.
Jodu, Zwampen… vi verkar tycka lika om f/l.
Två av mitt livs fem bästa matupplevelser har jag haft på Lilla Nygatan. Bloody amazing. Jag satsar mina surt beskattade på att de får tre stjärnor senast 2013. Någon som håller emot?
Se käket här: http://www.guidebook.se/?p=919
:: h ::
var vi på samma restaurang? käkade med ett sällskap i deras chambre förra veckan och måste tyvärr säga att jag blev sjukt besviken. långt ifrån 3 stjärnor och definitivt inte bäst i sverige. överraskande dåligt. jag betalar gärna mkt pengar för bra mat o vin men 3500 för 5 rätter + ammisar med 4 glas vin (samma vin till 2 rätter). kändes som ett skämt.
tyvärr. håller inte med er.