Nu är dom i gång igen

”Kött = mord” Lyxkrog med blodig inredning får läsare att rasa. Detta är överskriften i Aftonbladet idag på nätet taget från Allt i Stockholm.
Undrar om kamraterna Jureskog och Ljungkvist ser AG som en lyxkrog?
Undrar om journalisten på Allt i Sthlm har varit på AG? Lyxkrog? Med trasigt kakel och rå betong med pappersdukar på borden?

Näe Allt i Sthlm, det är verkligen ingen lyxkrog, möjligtvis kan man kalla det för skitig elegans?

Folket som spyr galla över köttdisken, handlar dom aldrig i en helt vanlig svensk matbutik? Där ligger det kött fullt synligt, döda fiskar ligger på is och ingen jävel gapar över hur äckligt det är!

Själv så välkomnar jag ”köttkylen” fullt synlig, precis som Sasha har sin köttkyl väl synlig på Buco Nero.
Det är väl ett kvalitetstecken om något? För oss köttätare alltså?!

Hur ofta spyr köttälskarna galla över Hermans Gröna, eller vegobutikerna som säljer så kallade ”Bonanza Veggie Steaks” eller Cocktailkorvar på sojabönor?
Näe, är man vegetarian eller vegan så är det legitimt att hata köttkrogar och köttätare, gärna högt o tydligt!

Suck arma människor……..

Chef´s Table at AG

The Wineboy´s hade samlats runt det runda bordet med uppkavlade ärmar och hungriga som vargar.
Den gode Jureskog undrade lite försiktigt om vi var hungriga och taggade? Mmm svarade vi.

Vi fick så vi teg! Bigtime!

F12 is marching against the second **

Ibland känns det som att vissa krogar tuffar på i det tysta utan någon större uppmärksamhet, det tycker jag att F12 har gjort under en tid nu.
Varje år så ändras någonting i konceptet eller inredningen, oftast till det bättre men ibland mer förvirrande för den återkommande gästen?!

R.I.P Santi Santamaria

En av vår tids största kökschefer har gått ur tiden. Santi Santamaria dog i onsdags i Singapore 53 år gammal till följderna av en hjärtattack.

Jag lärde känna Santi 1997 efter flertalet besök på hans restaurang Can Fabes och ett gästspel som vi arrangerade tillsammans på KB något år senare.
Han var en av världens snällaste, matgladaste och ödmjukaste människor med stor portion humor och nyfikenhet.

Det kommer att bli ett stort tomrum i den spanska gastronomin efter hans bortgång, om inte i hela världen!

Han är den enda kocken jag känner som har försökt sig på att göra en tartar på lutfisk och löjrom?! Säger väl en hel del om hans öppna sinnen för främmande råvaror?

Vad är en bal på slottet?

Om man är på en kalifornisk vinfestival så bör det rimligtvis även finnas lite kalifornisk mat?!
Och det fanns det, närmare bestämt ett gästspel från en av Napa´s bästa restauranger, Meadowood, 3 *** i Guide Michelin med Christopher Kostow vid rodret.

Vid mitt första besök på Meadowood för något år sedan så var jag måttligt imponerad över upplevelsen. Eller rättare sagt över servering och vinpaket, maten överglänste allt. Kanske var det för att middagen kvällen innan hade intagits på The French Laundry? Det får dom flesta restaurangerna att blekna i bakvattnet då!

On request

Fick frågan tidigare i veckan.
”Jag fick hem 900 g färsk gåslever från Ungern häromdagen, jag undrar om du har ngt bra recept till övers?”
Jepp, alltid! Enkelt o hyfsat gott blir det också.

Dag 2 på AG

Vet du vad vi ska ha i matsalen Zwampen frågar den gode Jureskog?
Euhh, näe ingen aning?!
Vi ska ha ett ascoolt ”kött-träd”!
Vad f-n är ett kött-träd någon?

Nyöppnat på Kungsholmen

Efter månader av tissel tassel så var det då dags för första kvällen´s service på Kronobergsgatan 37.
Förra veckan bestod mestadels av träningskvällar med byggare och familjer, idag var det allvar.

Besök i Skåne-land

Min kompis 505 L har under ett par år´s tid hävdat med bestämdhet att Gastro tillhör toppen bland landets finkrogar! Ok, bara att bege sig till Skåne-land och undersöka.

Grant Achatz o Nick Kokonas ”Next” projekt

När dom öppnar och släpper biljetterna så kan jag ta på mig ansvaret och anordna en matresa till Chicago!
Fick mail i förrgår från herrarna! Intressant är bara förnamnet

Next and the Aviary

Thank you for signing up for updates on our website. This is the first in a series of short updates we will send out as we lead up to our opening.

Construction at Next and the Aviary is proceeding smoothly… the kitchens are nearly complete, the walls are nearly closed, and the decorative touches will begin soon. Like all such projects it has had its challenges… and from our initial concept and designs has grown into something much larger than we first anticipated. The Next cooking suite includes not only a state-of-the-art open kitchen, but also a full basement prep kitchen, a polishing room, a wine room, and even our own linen washing and pressing facility. Aviary’s custom ”bar” is one of a kind and includes 3 cocktail shaker dispensers capable of holding 175 shakers. Our chefs will not be washing shakers or glasses in between creating drinks. And then there is the ice room, the ”Office” bar, and a few other surprises as well.

Chefs Beran and Schoettler have been working for months on refining their menus and we are holding private test dinners every week to further perfect them. You can see a few of the proposed Aviary cocktails here.

Once we have a definite schedule to receive our final approvals from the city we will begin to sell tickets. We will email everyone who signed up on our website in the order in which they signed up… 250 at a time. So if you signed up early, you will know first. After we send out the emails to the entire list we will publicly announce our website and ticket sales.