On request

Fick frågan tidigare i veckan.
”Jag fick hem 900 g färsk gåslever från Ungern häromdagen, jag undrar om du har ngt bra recept till övers?”
Jepp, alltid! Enkelt o hyfsat gott blir det också.

Terrin på ankconfit och anklever med liten äppelsallad och äppelpuré.

500 g plockad anklever i bitar
500 g confiterat och plockat anklår
9 g salt
2 g svartpeppar från kvarnen
1 msk calvados eller apple brandy

1.Krydda anklevern med salt och peppar, tillsätt calvadosen och blanda runt försiktigt,, låt stå ca 2 tim.
2.Värm upp det plockade anklåret så att det är varmt, ca 70-80c.
3.Blanda samman lever och anklår och pressa i terrinform över natten, gärna med mindre vikt ovanpå, tex mjölkpaket eller dylikt!
4.Koka en äppelpuré på Granny Smith äpplen, lite citronsaft, lite färsk ingefära och aning socker, mixa slät.
5.Servera med sallad på strimlat äpple, machésallad och äppelcider vinägrette.

Enjoy