Efterlyses! En generation kockar?!

Dom senaste 3 veckorna så har jag fått ca 40-45 sms, samtal eller mail där kompisar, kollegor, rekryterings företag eller helt okända människor söker kockar, sous chefer eller köksmästare.
Några söker folk till till sommarsäsongen, några till hösten, men dom flesta i ren och skär panik?! Alla säger dom samma sak. Var tog en hel generation j-vla kockar vägen? Det finns inget folk att få tag i någonstans?

Jag förstår det! Här i stan öppnar det ca 8-10 nya ställen bara i år! Och då pratar jag rena högkvalitativa krogar, ej små hak, snabbmat- ställen eller dylikt?! Några av dom kommer att behöva anställa ett ansenligt antal människor?! Varifrån?
Detta är inget nytt fenomen. Det kommer och går med några års mellanrum, men nu är det kris på riktigt enligt många!

För några år sedan så fanns det en uppsjö kockar som enbart var intresserade av att bli Tv-kockar eller tävlingskockar?!
Några riktigt duktiga, några fullkomligt oinspirerade pantskallar. Vissa kunde inte efter 3 år i skolan skilja på en torsk och kungsflundra, vissa ville absolut inte jobba kvällar eller helger, andra klarade inte stressen, många tyckte lönen var larvig!
Vad hände? Jo vi fick en generation ”Sifon-kockar” som kunde mer om ”Texturas” än säsongen för sparris och jordgubbar!

Andra blev skrämda av att lyssna på sina kamrater som hade varit i branschen några år och blivit utnyttjade av oseriösa klåpare till krögare, blåsta på övertids pengar, 16 timmars pass flera dagar i veckan osv. Flera sadlade om och började plugga igen.

Förra året när jag skulle anställa kockar till en restaurang så krävde vissa löner som motsvarade en bra köksmästarlön, med endast 1-2 år på nacken och noll kunskaper?! Det var inte lätt att hitta folk då, men idag är det värre, mycket värre!

Känner ni duktiga arbetslösa kockar, så be dom flytta till storstan, här haglar det jobb!

Hej och välkommen till restaurangbranschen! Finanskrisen är nu officiellt över

Sveriges mest bloggade maträtt?!

Eller kanske tom norra Europas mest omtalade maträtt? Vet faktiskt inte, men definitivt den mest hyllade och mest omskrivna och något bespottade?!
Jag har vid mina tidigare besök valt att koncentrera mig på det goda köttet, välhängt från Fällman är lika med kvalitet! Amen!
Nu en snabb o enkel middag med en vän valde vi att ta tjuren vid hornen och testa hamburgaren. Inte på Jureskogs vis då båda var sugna på den lite mer ”normala” storleken på mat och ej ”ta-död-på-en-vuxen-man-strl-mat”?!

När lammen tystnar

2 födelsedagar denna vecka inom familjen och då brukar det vankas familjemiddag. Eftersom stora delar av familjen inte hade varit på Djuret så var det målet denna gång.

Varje månad så byter man meny och så även nytt djur som får spela huvudrollen på matsedeln. Denna månad var temat lamm, Välnäs och Pyrenéerna som ursprung.

Batman´s kvarterskrog

En av mina favorit restauranger i NY är Gotham Bar and Grill. Alfred Portale var upphovsmannen bakom den så omtalade trenden ”bygga-mat-på-höjden”!
Det var en trend som endast få behärskade och alltför många missbrukade. Den lever kvar på Gotham, om än i en mindre omfattning idag än för 10-12 år sedan.

Gotham är ett ställe som jag älskar att gå på! Alltid bra mat, bra gedigen vinlista med det bästa från dom flesta områdena, trevlig o säker service och skön ambience.
Inte massa teknik-tjafs utan bara god vällagad mat.

Nr 91 på 50 Best Restaurants

Jag har länge velat besöka Blue Hill at Stone Barns, och nu när frugan var sugen på lite ”lantluft” så var det bara till att bege sig med tåget till Tarrytown och därefter taxi vidare till Pocantico Hills.

Blue Hill är inte bara en restaurang, det är en stor bondgård där man själva föder upp och odlar mycket av det som serveras på restaurangen.