Efterlyses! En generation kockar?!
Dom senaste 3 veckorna så har jag fått ca 40-45 sms, samtal eller mail där kompisar, kollegor, rekryterings företag eller helt okända människor söker kockar, sous chefer eller köksmästare.
Några söker folk till till sommarsäsongen, några till hösten, men dom flesta i ren och skär panik?! Alla säger dom samma sak. Var tog en hel generation j-vla kockar vägen? Det finns inget folk att få tag i någonstans?
Jag förstår det! Här i stan öppnar det ca 8-10 nya ställen bara i år! Och då pratar jag rena högkvalitativa krogar, ej små hak, snabbmat- ställen eller dylikt?! Några av dom kommer att behöva anställa ett ansenligt antal människor?! Varifrån?
Detta är inget nytt fenomen. Det kommer och går med några års mellanrum, men nu är det kris på riktigt enligt många!
För några år sedan så fanns det en uppsjö kockar som enbart var intresserade av att bli Tv-kockar eller tävlingskockar?!
Några riktigt duktiga, några fullkomligt oinspirerade pantskallar. Vissa kunde inte efter 3 år i skolan skilja på en torsk och kungsflundra, vissa ville absolut inte jobba kvällar eller helger, andra klarade inte stressen, många tyckte lönen var larvig!
Vad hände? Jo vi fick en generation ”Sifon-kockar” som kunde mer om ”Texturas” än säsongen för sparris och jordgubbar!
Andra blev skrämda av att lyssna på sina kamrater som hade varit i branschen några år och blivit utnyttjade av oseriösa klåpare till krögare, blåsta på övertids pengar, 16 timmars pass flera dagar i veckan osv. Flera sadlade om och började plugga igen.
Förra året när jag skulle anställa kockar till en restaurang så krävde vissa löner som motsvarade en bra köksmästarlön, med endast 1-2 år på nacken och noll kunskaper?! Det var inte lätt att hitta folk då, men idag är det värre, mycket värre!
Känner ni duktiga arbetslösa kockar, så be dom flytta till storstan, här haglar det jobb!
Hej och välkommen till restaurangbranschen! Finanskrisen är nu officiellt över 
sant så sant. vad fan hände?
har startat en facebook grupp för just detta ändamål. ingen reklambaserad grupp utan en där bara kockar kan bjuda in andra kockar för förmedling av jobb. kallar den kockskallar.
bra blogg!
Hej
Letar efter kockskallar på facebook men hittar den inte!
Vibs
Den är hemlig och du behöver vara kock för att vara med.
Ok! Jag förstår. Vi söker köksmästare och kock till våren och blev tipsade om gruppen. Vänliga hälsningar Vibs Sohlberg, Slussens Pensionat, Orust.
http://www.slussenspensionat.se
Fan vilket bra inlägg! Det e helt sjukt vad det fattas kockar. Jag får alltid förfrågan, minst en gång i veckan året runt ang personal. Någonstans hörde jag att det finns 250!! lediga kockjobb i Stockholm. Detta medför ju också att de som jobbar med ständig underbemanning ruttnar ju också ur…
Sedan är det ju inte helt lätt att komma till Stockholm utifrån och köpa en lägenhet för 2 mille och sedan betala den på kocklön….grattis!!
Ett mycket bra inlägg!
Lönerna som facket förhandlar fram är ju ett skämt och inte undra på att många väljer att skola om sig.
Detta är den nya lönen för i år.Yrkesvana 6 år Månadslön: 20 835 kr, Timlön: 120.40 kr OB 19,25 kr
Nu Hade man väl den lönen själv för 15 år sedan genom egna förhandlingar
Men hur ska man kunna rekrytera nya folk in i branschen när grundlönerna är så låga och många oseriösa krögare som kräver helpannor osv.
Vi i familjen har lust att flytta till Stockholm men det finns ju inte bostäder man har råd att betala på en kocklön.
Tyvärr så råkar restaurangfacket vara Norra Europas lamaste! Lönerna är skrattretande jämförelsevis med många andra yrkesgrupper. Vi ska inte tala om vården och barnomsorgen, där talar vi om ”disaster”!
Bostadssituationen i stan gynnar inte direkt ung arbetskraft med alla nya halvtaskiga nybyggen för sjuka pengar?!
Jag tror att branschen kommer att få några tunga år i den närmaste framtiden
Hej på er!
Då undrar jag vad som enligt dig är en bra köksmästarlön?
Väl mött james
James, 35.000:- o uppåt tycker jag är en skälig lön, självklart beroende på storlek av restaurang osv. Eller?
hade ju varit trevligt o få en sån lön=)…tycker verkligen det är en skälig lön….frågan är vad snitt lönen egentligen ligger för en köksis
Funkar med mindre tycker jag om man har bra förmåner, som tex resor, restaurangbesök eller dylikt?!
Eller?
beror väl på hur mkt man förväntas jobba. kör man vanlig fulltid så är ju 35000 en kanonlön tycker jag. själv ligger jag lägre än 35 men får kompensation för övertid.
Håller med! Verkligen! Lite Lull lull blir man alltid glad över
Finns det ”vanlig” fulltid för en köksis?
nej iofs inte. men lönen bör ju spegla antal timmar på något sätt. hur många timmar snittar man på 35000?
En polare i Köpenhamn som e köksis har runt 40 lax (danska)
månaden;/ hehe visst jobbar röven av sig men d e ju sjukt bra lön i mina öron. O d komiska är att hans förra chef Rene tyckte att han skulle begära 60 tusen…såklart att han kännde att d va magstark haha…
Bra inlägg, håller med!
Vart har passionen för yrket tagit vägen??
Problemet med att få tag på bra folk har funnits länge. Har också kompisar och kollegor som ringer med jämna mellanrum (framförallt varje år när sommarsäsongen närmar sig…) som om man vore någon j…la arbetsförmedling!
Det finns ett sätt att komma tillrätta med ”problemet” och det är att restaurangbranschen och krögare engagerar sig; starta yrkesråd, branschråd, sitt med i programråd i skolorna, visa upp er, samverka och starta projekt…med GY11 är det viktigare än någonsin och kan vi inte få in branschen i skolorna och skolan ut i branschen så att utbildningen speglar verkligheten är vi inom en snar framtid riktigt, riktigt illa ute!
Bra inlägg! Länka detta inlägg från min blogg, hoppas att det e ok!?
Sorgligt och sant. Du beskriver detta otroligt bra.
Jag tror att en del i problemet med GenerationX är att skolorna tyvärr inte förbereder eleverna tillräckligt på vad som komma skall. Har man efter tre år i restaurangskola inte förstått att man inte kommer att tjäna storkovan, hamna i TV, och ha förmånliga arbetstider utan att jobba hårt så är det någonting fel.
Man kan ju tycka en massa saker om löner och avtal i branschen, men det borde inte komma som en chock att köksyrket inte är en dans på rosor.
Jag hoppas att det reder sig, men känner mig inte så säker på det, om nu inte alla där ute i landet, läser din uppmaning och flyttar dit jobben finns!
Uppdatering:
Även ute i landet är det brist på personal. Träffade en kökschef i Luleå i går kväll spm har ett kök fullt av möjligeheter, bra ekonomi och fullt med gäster, men för att expandera behöver han anställa, och sade uppgivet. -”Det finns ju inga kockar att anställa!”
Linn, situationen är likadan över hela landet dessvärre?! Och tyvärr så kommer det inte att bli bättre inom en överskådlig framtid.
Bara här i stan kommer det att öppnas 10 talet nya krogar under året, man kan undra var dom kommer att hitta sin personal?
Vet att en kamrat letar folk i utlandet för en framtida satsning, det är en mörk höst vi går till mötes tyvärr.
Inte blir det bättre stämning när en viss krögare ringer till andra krögares restauranger för att sno åt sig personal… Inte helt Ok i mina ögon.
Hmm Jonas, hur ska du annars få tag på personal? Alla bra har oftast redan ett jobb?! Finns dessvärre få andra val?
Det finns många sätt att få tag på personal; mer eller mindre schyssta. Det viktiga kanske är att titta på återväxten i branschen? Återigen…det är upp till krögaren att engagera sig, besöka restaurangskolorna, sitta med i programråd för att påverka utbildningen, organisera sig i branschråd och liknande. Det finns en generation kockar, kallskänkor, branschmänniskor som utbildar sig just i detta nu. Att hitta guldkornen oavsett verksamhet eller del av den här breda branschen är inte en omöjlighet – det är en möjlighet som tyvärr allt för få krögare tar…
Håller med fullständigt! Känner fåtal kökschefer som har besökt en skola och engagerat sig i utbildningen. Klart som tusan att det finns guldkorn i skolan, är man mån om eleverna som skickas ut på praktik så får man dom lite ”bättre” och mer intresserade. Ett bra sätt att forma någon i sitt eget mat-tänk för framtida anställning.
Visst är det så, ”alla” öppnar nytt, och det är inte lätt, någonstans i landet. Det kommer väl att bli slagsmål om eleverna nu också, och de kockar som finns får jobba hårdare helt enkelt. Ett
Plus blir ju att när vi väl är lediga kommer det att finnas en hel del nya krogar att spendera tid och pengar på.
Intressant läsning!
Hur lång tid tar det att utbilda sig till kock, undrar jag..?
Susanne, 3 år!
Ok…måste man ha förkunskaper typ hotell-restaurangprogrammet på gymnasiet då eller är det 3 år från scratch?
3 år är alltså gymnasiet. Annars kan man skippa o börja som elev någonstans om man har det intresset o viljan!
Aha, intressant. Tack för informationen!
Jobbar som köksis i dagsläget, har tidigare jobbat som restauranglärare ett par år; guldkornen är få i en klass på 25 elever, säg 2 max 3 st. Vi söker ständigt efter bra folk men det är tamefan inte lätt; även om jag vill så kan man inte anställa en 20åring, folk ska vara självgående och det är de inte nuförtiden. Folk med småbarn, riskfyllt!
bra folk som kommer upp lite i åren sadlar om eller vill ha jobb med saftigare lön. Det är en svår ekvation.
Det är sant som du säger Harald, många tycker som du och problemet kommer att kvarstå, en lång tid framöver?!
Tja
Tänkte jag skulle skriva om min erfarenhet av att jobba i Sthml. Har testat några gånger nu och det funkar bara inte. Dyrt dåligt boende en okej lön men sen ska man jobba konstant och hela tiden. Fick dra en hel del 16-18 timmar pga av att jag fick täcka upp för folk som hade diverse personliga problem (tyckte det var skönt att vara ledig) och norrlänningar är ju bra på att jobba. när jag säger 16-18 timmars pass så var dom ibland 5-6 dagar i sträck. Mycket förmodligen på att det var svårt att få tag på folk och jag kunde ha tagit det om jag tyckt att jag lärt mig nåt men så var oftast inte fallet utan snarare att man fick lära andra. Sen boendet fy fan va det sög äckliga trånga källare är vad jag har fått tag på hittills. Jag har en sämre lön nu som ansvarig för ett kök än vad jag hade som kock i sthml men man blir ju inte i samma drag utnyttjad. Och tro mig jag är inte ensam om att känna så här och att bli behandlad så. Zwampen jag gillar din blogg skarpt! Hare top
Tja och tack för att du tar upp en väldigt viktig och akut fråga. Väldigt stor och svårlöst dock. Jobbar ett tag till som kökschef en liten bit utanför Stockholm och har suttit i råd med gymnasieutbildningen för kock/restaurang/hotell i Enköping. I det rådet fick jag bistra siffror för vår närmaste framtid. Programmet i Enköping har minskat från åtta klasser till en pga brist på elever. På skolan i Globen var det tydligen tjugotvå klasser till fyra!!! Har jobbat som kock i över tjugo år och vill helst inte att min son går samma väg om inget radikalt förbättrar yrket, synd för det är ett fantastiskt jobb.
Det som tas upp om löner är ju ännu klurigare om inte folk får för sig att 250:- för en lunch och typ 900:- för en middag är helt ok. Facket är ju värdelösa på att få upp våra löner så det motsvarar prestationen, passionen och engagemanget och det är väl inte många som ligger på avtalsnivå!? Men så mycket förstår jag ju att om vi kockar ska få upp lönerna över hela linjen så att folk lockas till yrket, då måste ju lönsamheten på krogarna upp avsevärt och det kommer inte att hjälpa med lite momssänkning för att åstakomma det.
Det sjukaste i vår branch är ju att dom absolut bästa krogarna med högsta ambitioner och renomé i Sverige är dom minst lönsamma med något enstaka undantag.
Måste ägna mig åt mina gäster nu men mycket tack för tankeväckande sypunkter från läsare och bra inlägg Zvampen!
Tack för dom vänliga orden! Tyvärr så har inte restaurangfacket varit till någon större nytta för dom flesta i branschen?!
Med tanke på dom arbetsförhållandena som råder så kan man lugnt säga att lönerna är långt ifrån bra. Många har vädrat sitt missnöje med långa arbetsdagar, sk-tlöner osv.
Så här säger lagen bla ”Alla arbetstagare har rätt till elva timmars sammanhängande dygnsvila under en 24-timmarsperiod, avvikelse får göras tillfälligtvis.”
Tillfälligtvis? Hmm, dom flesta krögare tolkar det som ”Alltid”! Näe, ett bättre fackförbund och ett bättre samarbete mellan skola och restaurang är nog en snar nödvändighet?!