Alkimia är en restaurang som jag vid tidigare Barca-besök har missat av någon outgrundlig
anledning?! Inte denna gång, och tur var väl det.
Menyn är enkel, 2 olika menyer serveras. En modern och en klassisk. Det blev den moderna, lät bara lite intressantare och godare. Läs mer…
Martin Berasategui är kanske mest känd för den egna restaurangen i San Sebastian som ståtar med 3 stjärnor i Michelin guiden?! 2006 öppnade han även en restaurang i Barcelona som idag har 2 stjärnor med målet inriktat mot den 3e.
Stundtals var dom nära, stundtals en bit ifrån?! Läs mer…
Som alla redan vet så är detta sista säsongen för Magnus och Agneta innan flytten in till storstan och till Djurgården.
Det var med ett visst vemod som jag och min gode vän J intog min sista middag på Oaxen och J hans första och sista!
I 17 år har dom kämpat och gjort det storstilat. Minns ett av mina allra första besök, på menyn stod det bla ”Hängmörad oxryggbiff med aioli och sallad”! Idag låter menyn lite annorlunda. Läs mer…
Fick ett mail från en gammal kollega som idag är bosatt i Asien! ”Jag vet inte hur du förhåller dig till mattrenden hemma och i andra länder i Europa. Men jag tycker det börjar gå till till överdrift med allt närproducerat, egenodlat, hemslaktat, granris och buskar på tallrikarna.
Bara att läsa menyn blir som någon mikrokosmisk atlas när varenda j-vla gård nästgårds ska förklaras eller ur vilken mylla som potatisen är dragen. Det känns som att det mest viktiga, att maten ska smaka bra (nu utan alla miljöaspekter) får stå i skymundan från det faktum att köket lyckades hitta en näve bark som de kokat en reduktion på.”
That´s words!!
Kan bara hålla med, till stor del!
Jag har vid flertalet tillfällen ställt mig frågan, varför glömmer vissa bort att laga god mat?
Det har i vissa fall gått till överdrift med detta ”vi-odlar-allt-själva-bakom-huset-tjafs”.
Att äta parfait på tallbarr är inte gott, det är bara krystad innovation, att få en tallrik med en sträng grönsakspuré med lite maskrosblad och 10 olika örter är inte gott, det är bara tröttsamt.
Att äta en 20-rätters meny där man aldrig får se en bit fisk eller en bit kött, utan allt som serveras är i puréform, gelé, skum och annan oidentifierad form. Det är inte gott, det är bara lurendrejeri!
För någon vecka sedan berättade en god vän att han hade varit på en av stans mest omtalade och omskrivna krogar. På min fråga, ”hur var det ?”, så svarade han ärligt: Inte en god maträtt, bara skruvad?! För 1500:-/person?!
Dom som tror att Fergus Henderson skapade ”nose-to-tail” matlagningen har fel, helt fel!
Det är mat som har lagats i årtusenden, det kan världens alla kreaturs-bönder skriva under på. Det är inget nytt, det är inte innovativt, det är bara gott och ekonomiskt.
Att jobba med närodlat och närproducerat uppfanns inte av Rene Redzepi, nej så har människor lagat mat i årtusenden också!
I modern tid så hade Chez Panisse det konceptet, med närproducerat och närodlat från Berkeley med omnejd. Dom öppnade 1971 och jobbar så än idag.
Om man bara arbetar med närproducerat och närodlat, får man använda peppar i maten eller citroner, lime, olivolja eller var går gränsen?
Varför är inte god mat det viktigaste idag? Man kommer inte undan med kommentarer som ”får en upplevelse”! Speciellt inte om notan ligger på 2-3 tusen/person.
Då måste det vara gott, hela vägen!
