Leijontornet 12 x 8 = Mat och vin upplevelse i absoluta världsklass

I onsdags så var det smygpremiär på en av årets mest spännande och omtalade krogsatsningar, Leijontornets 12 ggr 8. 12 middagar/år med plats för max 8 gäster.

Daniel Crespi säger- Vid dessa tillfällen finns det endast 8 platser och att få en plats hos oss innebär en kväll med extra allt. En middag hos oss består, förutom aptitretare och kaffegodis, av sex rejäla serveringar från de absolut bästa råvaror vi kan uppbringa. Vår matstil är fjärran från rökpuffar, pulver, sfärer och flytande kväve utan har en, som vi hoppas att ni uppskattar, mer klassisk prägel.

Vid en kväll hos oss spelar drycken en minst lika stor roll som maten och vid dessa middagar kommer vi att plocka fram några av de godaste vinerna som finns i vår vinkällare. Med andra ord tillhör vinerna alltid världsklass.

När ni kommer till oss så ingår allting, aperitifen, maten, vinerna, kaffet, digestifen och till och med cigarren (om vädret tillåter) som kan rökas på vår innergård ingår. Man köper helt enkelt en biljett och sen är det bara att luta sig tillbaka och njuta.

Det fick vi verkligen erfara! Vi samlades vid vinkällaren för lite champagne och petit choux fylld med Gruyère från osthandlaren Hervé Mons, en skön och perfekt start på kvällen.

Sedan var det dags att inta matsalen. Draperierna drogs undan och 4 st tvåor stod dukade med kvällens första dryckespaket. Sedan kom canapéerna på en lång bräda! Plankstek De Luxe var min första tanke!
Skagenröra på årets första hummer från Bohus-Björkö och löjrom från Kalix på surdegskrutong, till detta ett glas 2004 Chablis Grand Crus Bougros Cote Bougerots, Domaine William Févre
Rena klassiska smaker med topp råvaror, kanongott.

Silverål från Skagerack på kavring med persilje omelette, pepparot och tomatconfit serverades med ett glas Mikkeller-The American Dream Pilsner, match made in heaven!

Sotad tonfisk från Atlanten med Aceto Balsamico och Nicoise vinegrette, 2004 Riesling Norheimer Dellchen Spätlese Trocken, Döhnhoff Nahe. Härlig rostad tonfisk är i sig supergott, att sedan lägga till Balsamico och lite goffiga grönsaker gör det hela bara lite bättre!

Mjuk bakad kalvmärg från Upplandsbonden med löjrom från Kalix på rostad brioche, Stolichnaya Elit. Vansinnigt gott och vågat att slänga in lite vodka efter en halvsöt riesling och innan en njutbar pinot.

Ankleverstuvad kalvbräss från Härsta Gård med svart tryffel från Gevrey Chambertin i bouchée, 2006 Latriciéres Chambertin Grand Cru, Domaine Louis & Jean Louis Trapet. Lyssna på ordet-ankleverstuvad kalvbräss?! Det är som ljuv musik i mina öron! Och det var det för gommen också!

Mousse på anklever från Lyon på rostad brioche med gelé på 2001 Chateau Climens, 2006 Brauneberger Juffer Riesling Spätlese, Fritz Haag, Mosel.Hmm anklever o riesling? Som ett vackert giftermål!

Sedan var det äntligen dags för ”första” rätten på menyn.
Mald tartar på renkalvinnanlår från Funäsdalen, serveras med White Sturgeon Caviar, Västerbotten fritters, confiterad äggula, saltgurka och gele på Smetana och Stolichnaya Elit.
Till detta två olika champagner, 1989 Cuvée des Enchantaleurs Brut från Henriot och 1995 Dom Pérignon Oenotheque från Moët & Chandon. Perfekt tempererad tartar, klassiska tillbehör i udda skepnad och ”skapligt” bubbel!

Säsongens första hummer från Bohus Björkö, serveras med terrine på purjolök och tryffel samt höstsallad med pumpa, picklad svamp och tryffel emulsion med tryffel från Gevrey Chambertin.
2008 Riesling Singerriedel Smaragd, Weingut Hirtzberger. Att få årets första hummer serverat på detta sätt är något man inte är direkt bortskämd med. Kokt till perfektion och serverat med allehanda godsaker så var det en av mina 2 favoriter denna kväll. Bländande hantverk!

Sjötunga från Bohuslän pocherad hel i Chassagne Montrachet 1:er Cru Les Verges, serveras med inkokt havskräfta från Bohus Björkö, grönsaker Barigoule, sauce Chassagne Montrachet 1:er Cru Les Verges och riven tryffel från Gevrey Chambertin med 2009 Sandhi Sanford & Benedict Chardonnay i glasen så blev denna kombination kvällens stora vinnare. Min första kommentar var att den gode Bengt Wedholm skulle vara glad och stolt över denna sjötunga med sin stora, gräddiga och smöriga sås. Helt briljant matlagning!

Helstekt blod-duva Royal från Bresse med portvinsbakad och karamelliserad anklever från Lyon, savoykålsdolme fylld med mousseline på Hagby kyckling och varmrökt sidfläsk från Rocklunda, rotsellerikräm, valnötter, Aroma äpplen från Rosenberg samt Latriciéres Chambertin Grand Cru jus. 2008 Chambolle-Musigny Premier Cru Les Amoureuses från Domaine Robert Groffier samt en 1986 Château Pontet-Canet. Också en kombination att älska om den hade varit modellen mindre?! Det blev nog aningen för mycket av det så goda, av allt!

En bensträckare i den så välfyllda vinkällaren kom som ett brev på posten. Tillbaka vid bordet så stod det åter en multikombination framdukad. Ostarna var en vällagrad god Comté, en kryddig Münster samt en tempererad Roquefort. I glasen först en 1999 Meursault från Domaine Des Comtes Lafon, en 2006 Les Jardins de Babylon från Daggeneau, och sist en 1961 Colheita Port från Krohn.

Sufflé med Mirabelle plommon från Lorraine, serverad med gräddig vaniljglass och plommon Tjinuski med Eau De Vie de Mirabelle från Nusbaumer.
I glasen fick vi två sauternesviner, 1986 Château Climens och 1986 Château Lafaurie-Peyraguey.
Återigen en perfekt avvägd mat-och vin kombination, dock inte i storlek?! Lite för stor, näe alldeles för stor och generös! Hade jag ätit upp hela hade jag blivit tvungen att sova över i foajen?!

Som värdig avslutning bjöds det på lite kaffegodis i form av chokladtryffel smaksatt med Grönstedts XO, fransk nougat, Madeleinekakor, marshmallows och en rulltårta med hallon från Stenhusegård.

Att det var som den gode Crespi säger: En upplevelse av ”extra” allt är så sant, så sant! Det har bla flitigt diskuterats om fin krogarnas dryckes paket? Detta koncept är nog mallen för alla dess krogar. Vinerna är noggrant utvalda och med en stor generositet för att matcha dom så exklusiva råvarorna köket levererar. Här snålas det inte på något!
Priset för en sådan kväll landar på 3750 pix/ person, med facit i hand så kan jag säga att det är väl investerade pengar där inget har lämnats åt slumpen.

Single Post Navigation

← Tidigare inlägg

Senare inlägg →