F/L Extreme eller med andra ord, legitima galenskaper!

Vi var 14 matglada och nyfikna som samlades denna kväll hos herrarna Frantzén och Lindeberg för en sk Extreme middag.

Den visade sig inte bli för extrem, såvida man inte räknar extrem-gott som för extremt?!

Jag trodde i ärlighetens namn att det skulle vara mer knas i råvaror och utförande än det egentligen var? Men som både Björn och Daniel sa: Vi måste fortfarande tänka på att det ska vara gott! Jag gav mig direkt! Självfallet måste det vara så. Tyvärr så är det för många sk “Über Fine Dining” krogar som tänker alldeles för lite på detta, detta med gott!

Det egentligen enda som inte föll mig i smaken var gröten på palsternacka, den var tyvärr alldeles för platt o smaklös för mina smaklökar.

Knäckebrödet i början med jaksmöret var uppvisning i “enkelt o gott”. Bländande.

Pilgrimsmusslorna man jobbar med från Nord Norge är magiska, färskast i stan kanske?!

Det första lammet var galet gott, perfekt stekt med krispig fettkappa, lite svartkål, också krispigt stekt och med endast lite riven svart vintertryffel. I min värld, extremt gott!

Rapphönan som Björn berättade var extremt svårsåld i matsalen har jag inga förståelser för alls?
Mör, underbart smakrik och perfekt matchad med nötter, päron och mild söt lök. Toppklass!

Tyvärr måste jag säga, utan att vilja vara elak så var vinerna däremot för extrema! Vin nature!!
Enough said! Inte Zwampen´s grej, inte alls.

I sin helhet en alldeles ypperlig middag på en av landets ledande och främsta krögarpar!
Extremt mycket tack!

Hembakat knäckebröd gjort på barkmjöl med hemkärnat smör gjort på jakmjölk.

Krispiga grisöron från en Linderödsgris. Serveras med syrad grädde smaksatt med rostade, torkade huvuden från räkor samt riven ingefära.

Ett fat med levande sjöborre från Norge & svenska Ostrea edeliusostron.

Tunt skuren, koleldad svensk jak med sitt egna fett & aska. Serveras med rökt Mälarål, & färsk löjrom från Per Vidlund, krispig lök avslutas med torkad renpenis.

Smaken av blod med mandelpotatis, äppelsyrad kål, hjärta & lever från ett rådjur med lingon.

Marulk från Hitra rullad i sjögräs sedan tillagad av varma stenar. Serveras med en sås på sin egen lever, inlagd mjölskivling & pepparriska, stekt gammalt vetebröd, bottensatsen på kallpressad vårraps samt rödprickig vit Albatryffel.

Vårt första egna lamm från Askersund med svartkål och riven vintertryffel

Kalvnjure rôtiserad i sitt egna fett. Syrade senapskorn, potatislök grillad över kolglöden hela natten avslutas med några blad dragon.

Rostad rödfotad rapphöna med päron, mjöd, brunt socker, söt lök & hasselnöt.
En skiva riktigt långlagrad ost.

Glass på färsk jäst med ankäggula, vispad öl & russinvatten.

Gröt på palsternacka med fårmjölk och olja från äppelkärnor.

Kantarell med torkad aprikos och torkad rostad rapsolja.
Fermenterad vitlök & bränt socker.