En av landets mest omtalade restauranger med en 71a plats på 50 Best listan och krogen alla vill besöka men där få får bord. Det har skrivits spaltmeter om Fäviken av människor som aldrig satt sin fot där, många tycker och tänker utan att ha varit där?! Hur kommer det sig? Ingen vet! Men dessvärre är detta inget ovanligt fenomen, varken här i Sverige eller resten av världen.
Redan vid mottagandet förstår man att här andas kvalitet och omtänksamhet. Bilen tas om hand och parkeras, man visas till rummen och ölen står på kylning i den uppvärmda bastun. Bra start redan där!
Vi tas sedan emot för ett glas champagne innan middagen där vi hinner småprata lite med andra likasinnade foodisar och traveler´s.
Menyn är lika för alla under kvällen och likaså vinpaketet om man inte är sugen på att vraka o välja i den så digra vinlistan.
En liten klump av alldeles nyystad ost, lavendelblomma var den första aptitretaren för kvällen. Mild och len som sammet.
Vild öringrom i ett varmt skal av torkat grisblod, krispigt skal av grisblod och härlig rom, Surf and Turf De Luxe!
Gammal torkad vildgås. Stämmer, och jättegod.
Minimalistisk matsal “The Fäviken Way”.
Pilgrimsmussla ”i skalet ur elden” tillagad över brinnande enekvistar.
Vet inte riktigt vad jag ska säga om denna pilgrimsmussel servering?! Perfekt bakad med naturliga havs smaker. Bästa pilgrimsmusslan jag har ätit i mitt liv. Klart slut! Enough Said!
Marulk grillad långsamt över björkkol, täckblad av brysselkål ångad så kort att det dör på tallriken, gröna enbär och ättika. Bara väldigt gott!
Havskräfta, havresås, råkost.
Största havskräftan jag någonsin har fått serverad, den var som en mindre hummer i storlek. Smaken, jisses vilken smak?! Perfekt grillad, ljummet rå kärna, bara “fingerlicking good”.
Bästa havskräftan någonsin! Punkt Slut.
Får jag presentera grisen som kommer lite senare? Mmm gärna!
Rå blåmussla i en ärtmjölspaj, äpple och gurka. Rått, havs-salt och kanongott.
Nu blev jag skeptisk!
Grönsaker kokta med höstlöv, gott smör. Vad dom än hade serverat med detta smör så hade det varit gott, supergott!
Purjolök, grädde vispad med mjöd, torkad riven torskrom. En mild rätt som passerade lite omärkt förbi efter några bländande rätter.
Tärnat kohjärta, rostat märgben, riven kålrot, toast och örtsalt, eller med andra ord en “Råbiff De Luxe With Attitude”. Kanon!
Brässerad lammnacke gratinerad i fermenterad grå-ärta, brysselkål. Tyvärr enda rätten som inte föll mig i smaken?! Väl milda smaker som inte höll ihop.
Lammbuljongen var dock värmande god.
En liten skiva högrev av pensionerad mjölkko hängt i sju månader, äts på frasig renlav, sura gröna krusbär. God, dock för liten! Denna hade man velat haft medium rare och ca 250g större.
Linderöds svin med sur lök, vitkål. Grisligt gott, speciellt den lilla side tallriken med extra bitarna!
Vattlingon, tjockgrädde och strösocker,hallonis. Snygg för-rensare!
Tallbarkskaka, pudding av god grädde, flagor av hokkaido squash, frusen kärnmjölk. Kallt, friskt och gott.
Mjölksorbet som förr, vispat ankägg och hallonsylt från i höstas. God, riktigt god avslutning.
Helt klart en middag som värmde enda in i själen. Fäviken är verkligen inte en restaurang som kan tilltala alla, maten är naken, det finns ingenting att “gömma” sig bakom, det är råheten själv.
Magnus påminner mig mycket om dom 2 råvaru-fetischisterna som huserar på Lilla Nygatan 21 i Stockholm, total besatthet av den perfekta råvaran i säsong. Enklaste möjligaste tillagning och simplaste presentation är det som gäller. Det är något som väldigt få kockar behärskar till fulländning, Magnus är en av dom!
Att sedan ha en kille som Johan Agrell i matsalen måste kännas som en ren trygghet?! Inga konstiga sk naturviner utan bara naturligt goda viner är Johans enkla filosofi. Och det fick vi erfara med besked.
2009 Poulliy-Fumé, Puzelat-Bonhomme, Loire tillsammans med den råa blåmusslan och dom löv-bakade grönsakerna var ett sk “mitt i prick kombo”.
2008 Fleurie, Jean Foillard, Beaujolais med grisen var i mitt tycke också en klockren matchning, lena rätter med animalisk Beaujolais är ovanlig i sådana här sammanhang, dock inte på Fäviken. Där är det bara en vanlig vardag.
Fick en lätt gliring av Magnus efter middagen: Undrade när du skulle komma?
Vet faktiskt inte vad jag ska säga till mitt försvar eller bortförklaring, men det tog alldeles för lång tid. Det håller jag med om!
Fäviken är en restaurang som förtjänar ett rejält skutt på 50 Best listan (som jag även hoppas F/L kommer att göra) och all den positiva uppmärksamhet man har fått den senaste tiden.
Det är en av dom bästa och mest originella restaurangerna vi har i Norden som jag ser framemot att få besöka snart igen.
Tack för uppvisningen Magnus o Johan med personal.
Ja det är verkligen dags att bege sig norrut ser jag…
kan inte annat än hålla med om allt du skriver, tyvärr så ställdes mitt återbesök in pga ett av alla deras flitiga gästspel i världen men måste tillbaka snart….. att det är Sveriges största helhetsupplevelse råder det ingen tvekan om i min bok.
Totalt unik helhetsupplevelse i Sverige. Allting hänger ihop, personal, inredning, mat, omgivning något som måste upplevas på plats. Det finns många bra krogar men det här är för mig helt unikt något jag ej upplevt tidigare. Ingen detalj är fel.
Längtar tillbaka när jag läser! Helhetsupplevelsen är verkligen fenomenal. Det där kohjärtat med märg alltså….
Det ser fantastiskt ut alltihopa! Vilken njutning!
Nu har också jag sett sanningen och ljuset. Mitt liv är sig inte likt. Helt övermagiskt…