Måndag är normalt ingen rolig dag. Första dagen på en ny arbetsvecka är sällan eller aldrig riktigt kul, såvida man inte tillbringar den på Lilla Nygatan i Gamla Stan hos Björn och Daniel med stab?!
Det gjorde jag igår med 15 andra likasinnade och glada foodisar.
Temat denna gråmulna måndag var Meny Classique. Eller som Björn presenterade den med orden, vi har dammat av allt i från Skagen till tomatrosor och Rossini. Nog var det så alltid!
Toast Skagen på nystekt brioche inledde kvällen i sann Tore Wretman anda. Här hade man även smygit in lite havskräftor för att “piffa” upp den en aning. Bara väldigt gott!
Sen var det dags för en av kvällens favoriter! Terrin på anklever och ankconfit. En av mina absoluta favoriter som man sällan eller aldrig missar på en matsedel. Snyggt och perfekt utfört!
Till denna rätt serverades det en skön frisk riesling med lite sötma istället för den så mer vanligt dödande kombinationen Sauternes vin. Tack för det!
Paul Bocuse Tryffelsoppa tillägnad Valéry Giscard d’Estaing. Kyckling consommé med tryffel, grönsaker och sedan smördegs överbakad. Perfekt denna råkalla måndag.
Kalvbräss Polignac äter man tyvärr alldeles för sällan, nästan aldrig är mer korrekt uttryckt! Med mängder av svart tryffel, fint tärnade champinjoner i en smörad kyckling buljong? Hur gott kan det bli?
Sedan kanske en av den klassiska skolans mest förstörda rätter, Sjötunga Walewska. Sjötunga som helpocheras med hummersås, hummerkött, cicelierade champinjoner, tryffel och “potatis toppar”.
Bländande helt enkelt!
Sedan en klassisk vinmördare, Campari sorbet! Gott och läskande, men förrädisk mot dom efterkommande vinerna.
Tournedos Rossini var kvällens absoluta vinnare. Oxfile, halstrad anklever, tryffelsås! Tre underbara råvaror i perfekt samspel!
Camembert med päron, vindruvor och blekselleri. En favorit hos Björn från hans tid i England!
Första desserten som serverades är en av världens godaste desserter i all sin enkelhet, Tarte Tatin.
Karamelliserade äpplen och smördeg, behöver inte vara krångligare än så att göra en dessert som alltid går hem? Här i perfekt utförande om än något för liten? För min smak!
Grand Marnier Sufflé avslutade kvällen med värdighet. Kanske inte i sin höjd-prakt, men ack så god.
Som kaffe godis blev det “Petit Choux” i olika former, goffigt värre!
Bara att tacka F/L för en höjdar kväll i den gamla skolans tecken. Det är mat som man numera aldrig ser på en matsedel men som är grunden till det mesta inom dagens matlagning.
Kul och modigt att visa upp det på en 2-stjärnig (snart 3 stjärnig) krog i all sin prakt.
Nu hajar jag att du hamnade i lite matkoma…
Grym meny!
Var vinerna lika bra som maten?
Vinerna var kanon. Väl utvalda av en gäst- sommelier med lite ålder på nacken och perfekt matchade med maten!
Får tacka för en som alltid trevlig kväll i Ateljen!
Detsamma Rasmus!
Om nu temat är “Meny Classique” så borde det väl ändå vara gåslever till rossinin?
Erik, där råder det delade meningar om likaså om den skall vara rå eller halstrad?
Hur som helst så var den grymt god!
Åh Zwampen, du borde ha skrivit mitt inlägg idag. Dina beskrivningar av mat och dryck får det att vattnas i munnen på mig!
Det där ser fruktansvärt gott ut… dags för ytterligare ett besök där tror jag.