The French Laundry
Omtalad, hyllad, kritiserad, men alltid i ropet bland världens foodisar, det kan kanske vara en enkel sammanfattning av det förre detta lilla horhuset i byn Yountville.
Tim Hollingworth är i dag kökschef för den 25 man och kvinnor starka bemanningen i köket.
Temat denna månad var inälvor. För mig var det nog första gången jag fick det serverat?! En tema middag alltså!
2003 och 2004 var man Nr 1 på 50 Best Restaurants, sedan dess har det gått mindre bra och man har sakta dalat på listan för att idag vara Nr 56 i världen. Detta är självfallet inget man är nöjd med och månne det vara en av orsakerna till att man har börjat med tema middagar och diverse förändringar i servering och presentation.
Vi blev i alla fall serverade en 16 rätters menu enl nedan.
Potato croquette
with Sauce Romesco
salmon roe “porridge”
with Persian Lime Salt
“mont blanc”
Ankimo “Torchon,” Tokyo Turnip, Pear Relish
and White Sturgeon Caviar
santa barbara sea urchin
Crème Fraîche “Bavarois,” Cucumber and Mint
grilled pavé of spanish mackerel
Serrano Ham, Globe Artichoke, Arugula and Pepper Essence
hen egg custard
with a Ragoût of Périgord Truffles
ash-baked nantes carrot
Hearts of Palm, Sultana Raisins,
Cilantro and Madras Curry
sautéed fillet of atlantic black bass
Globe Artichokes, Fava Beans, Smoked Eggplant
and Extra Virgin Olive Oil Emulsion
georges bank sea scallop “amandine”
Cauliflower, Belgian Endive, Orange Confit,
Marcona Almonds and Watercress
48 hour braised brisket “fumé à la minute”
with Akita Komachi Rice and Broccolini
moulard duck “foie gras en terrine”
Baby Beets, Burgundy Mustard
and Caraway “Gastrique”
liberty farm pekin duck
Hobbs’ Bacon, “Pruneaux d’Agen,” Petite Onions
and Banyuls Vinegar Reduction
“dégustation” of elysian fields farm lamb
“Beignet Michèle,” Baby Artichoke, “Piperade,”
Arugula and “Jus d’Agneau”
“tomme de chèvre”
Marinated Mushrooms, Sugar Snap Peas
and Niçoise Olives
cream yogurt sherbet
Toasted Oats, Pomegranate, Oxalis
and Osmanthus “Nuage”
“black and tan”
Pale Ale “Gelée,” Beer “Foam” and Vanilla Ice Cream
“Marjolaine”
Praline Mousse, “Dacquoise,” Malt
and Roasted Banana Sherbet
Med lite distans till middagen så har jag lite blandade känslor. Vissa rätter saknades fast man har ätit dom vid flertalet tillfällen, som tex Oysters and pearls eller den smörpocherade hummern.
Många av rätterna var kanon, men som ofta när man äter en sån här meny en del mindre överraskande rätter. Men i sin helhet alltid en upplevelse som man önskar alla matglada bör få uppleva någon gång i sitt liv.
Servicen på TFL är som vanligt extremt påläst och avslappnande elegant. Långa utläggningar om maträtterna och smaklig spis förekommer inte alls! Tack för det.
Vi får se hur länge det dröjer innan man sitter här igen?! Förhoppningsvis inte allt för länge!
Det såg väl fint ut, men känns det inte som att det var lite tamt med inävlor om det nu var temat?
Tack för en mkt bra blogg och alla tips så klart! Jag har en fråga om restauranger i tallinn ? några tips?
Någon gång i livet ska jag helt enkelt ta mig dit…
När blir det röda mattan för mr Zwamp? 22:a gången?
Hehe! Avis? Jag? nääää…