Manresa - kanske den starkast lysande stjärnan på den amerikanska mat himmelen?!

Manresa anses av många vara den bästa restaurangen i US idag. Och efter den senaste middagen för 2 veckor sedan så kan jag bara vara benägen att bara hålla med.

David Kinch är en otroligt målmedveten man, han jobbar med dom bästa möjliga råvarorna som går att finna i Santa Cruz Mountains. Gärna biodynamisk odlat med tydliga inspiration från det japanska köket och franska tillagnings metoder.

Vår middag inleddes med Petit fours ”red pepper and black olive”.Små Madeleine kakor smaksatta med svarta oliver och paprika marmelad. Strålande start!

Strawberry gazpacho with coriander ice var uppfriskande med sin balanserade sötma och sälta med perfekt syra.

Nästa lilla amuse var Sweet corn croquettes, nyfriterad majs boll, varm, härligt söt och god.

Garden beignets and crispy leaves.
Grönsaker från den egna trädgården är en rätt som syns alltmer på världens finkrogar, så även här.

Local milk panna cotta with abalone, krämig och full av rika havs smaker med strimlad abalone, krispig rädisa var försvinnande och naggande god.

Wild amberjack, sashimi style, olive oil and radishes, en frisk och smakrik rätt på underbart färsk fisk och sin lite oljiga smak.

Surf clams, lightly smoked, seaweed and lemon ice var kanske kvällens absolut bästa rätt?
Färska musslor som lite påminner om pilgrimsmussel rommen i utseende med ett fastare kött och hög smak av hav med citron granité och under detta varmt nypuffat ris. Fullkomligt bländande rätt!!

Marinated salmon and caviar, cultured cream, lettuce bundles. En rätt som snabbt försvann ur minnet fast den var väldigt god.

Roast eggplant, dried tuna and black tea. Gott med sina tydliga japanska influenser och mustiga salta smak.

A summer tidal pool, en mustig varm dashi buljong, fullproppad med skaldjur och örter var också den underbart god. En av årets bästa sopprätter!

Cod cheeks ”pil pil”, bitter greens. Saftigt bakade torsk kinder med krämig varm majonnäs och bittra gröna örter och blad.

Crab and nasturtium rice, passion fruit var kanske kvällens mest anonyma rätt?! Krabba och passions frukt är inte någon av mina favorit kombinationer dessvärre.

Sweetbreads, apricot soubise and chanterelles. Kalvbräss som är bra stekt är alltid en säker och god rätt, speciellt i sällskap med kantareller.

Pigeon in salt meringue, dried beets and crushed raspberries, perfekt stekt duvbröst med krispigt lår och sura hallon var en annan topprätt. Bländande gott!

Lamb and cucumber, blueberries with juniper, lokalt lamm med blåbär funkade strålande tillsammans med enbär strösslet. Kändes som om David hade sneglat på Skandinavien när han komponerade denna rätt?

Plums and buckwheat with fresh cream cheese, söta och solmogna plommon med små bovetekorn och kall färskost var kvällens näst sista rätt.

Milk and chocolate var finalen som även gjorde oss mätta och strålande nöjda.

David Kinch har sannerligen satt Manresa på kartan. Ren och lätt mat med tydliga smaker, baserade på dom yppersta råvarorna och snyggt presenterat. Behöver tydligen inte vara svårare än så?!

För er som är i trakterna av San Francisco, så ligger Manresa bara 45 min med bil söderut i Los Gatos.
En omväg väl värt mödan!

About these ads